“西红柿炒鸡蛋”要变“鸡蛋炒西红柿”了？

最近，这说念国民家常菜的“主角地位”暗暗回转。宇宙各地西红柿齐在加价，不少市民直呼“将近吃不起了。”也不少网友嘲谑：原先是番茄多鸡蛋点缀，面前要变成“鸡蛋多，番茄少”了？

西红柿价钱究竟若何？为什么会加价？价钱是否会回落？今天上昼，记者看望了杭州多地市集。

西红柿价钱涨势昭彰

线下8-12元/斤，线上同步加价

“西红柿几许钱一斤？”“小的8块，大的12块一斤。”在西湖区的文二菜市，蔬菜摊主陈大姐正在麻利地称重。记者在市集内的多个摊位接连探询、询价后发现，西红柿的售价遍及集结在8-12元/斤，比往年贵了不少。

另一位摊主钟大姐告诉记者，西红柿的加价趋势还是抓续了近两月，“冬天西红柿价钱蓝本就会比夏天高一些，但本年涨得更昭彰。”尽管价钱上扬，她的摊位营业未受太大影响，“老顾主该买照旧会买的”。钟大姐是杭州桐庐东说念主，在文二菜市集待了十几年，对菜价高下调动的变化早已习以为常。

钟大姐的菜摊子。王伊灵 摄

比较之下，专卖番茄的“远强番茄”摊主对价钱变化的感受就更直不雅。摊主是一位来自甘肃的年青东说念主，来文二菜场还不到一年。她坦言这段技能营业难作念：“一方面是价钱涨了，一方面是天气冷，寰球齐不肯意出来买菜了。”

记者查询多家盒马鲜生、叮咚买菜、小象超市等多家线上平台的生鲜电商，西红柿售价多在6-10元/斤附近，与线下市集基本抓平。

濒临西红柿食材老本的变化，餐馆若何应酬？

记者立地看望了几家提供番茄菜品的餐馆，发现不少店家齐采取“扛住压力”。一家面馆雇主暗示，诚然番茄进货价高涨了，但番茄鸡蛋面是店里的牌号，为了保抓客源的富厚，番茄鸡蛋面的售价暂时不缱绻相似，“顾主对价钱明锐，不会消弱调价钱的。”雇主说。

西红柿为何加价？

款式影响产量和价钱

为啥西红柿倏得“声誉大振”？

面前市集上销售的西红柿主要来自海南、云南、四川等地。多位摊主指出，产地款式变化是导致此次加价的枢纽身分。“云南本年霜冻天气偏多，径直影响了番茄产量。”远强番茄的摊主评释，“番茄栽培对泥土盐碱度和日照技能条目齐比较高，本年顶点天气频发，产量和口感当然受到影响。”

远强番茄摊，顾主正在询价。王伊灵 摄

从全年供应来看，西红柿的价钱随着产地供应相干。“夏天，西红柿主要来改过疆、甘肃，产量大，价钱低。一到冬天，产地就南移到了云南，海南，恰其款式的栽培区域少了，供应也紧了。”一位蔬菜摊的摊主评释说念。

加上土产货的西红柿不断下市，市集供应依赖南边大棚的栽培。一朝产区际遇冻害或霜冻等不利天气，供应链的富厚性受到冲击，价钱便会呈现周期性波动。

不仅杭州，宇宙多地番茄的价钱也齐是居高不下。

农业农村部信息中心数据线路：本年1月1日到16日，番茄平均批发价钱为每公斤8.61元，较2025年1月的每公斤4.76元同比高涨80.9%。

记者看望发现，深圳的番茄价钱从2025年年头时每斤仅1~2元，到面前价钱飙升至每斤7~10元，部分极品更是每斤冲破13元。

2025年12月底，北京多家超市里的番茄直逼每斤10元，部分以致更高。线上平台线路，刻下，北京番茄价钱仍在每斤10元附近。

手脚宇宙蔬菜供应“风向标”的山东寿光番茄批发价一度冲到峰值。

寿光市商务局党构成员隋立东先容，寿光番茄批发价在2025年12月中旬达到岑岭，面前有所下落。

山东省淄博市高青县的芦湖街说念栽培了1000多亩的大棚番茄，最近正在集结上市，地头收购价在每斤5元附近。高青县新村蔬菜农民专科合营社的庄重东说念主李新村先容，本年番茄价钱高主淌若受2025年10月份播撒季集结灰暗天气的影响，产量大幅下落了三到四成。

北京新发地农居品批发市集统计部司理刘通暗示，与前段技能比较，刻下新发地番茄供应情况略有好转。

刘通：面前四川攀枝花米易的番茄产量在逐步增大，有一部分还是运行进京了，过几天进京的数目还会加大。另外，山东潍坊和内蒙古赤峰新的大棚番茄也刚运行上市，产量还不大，然则后期会冉冉增大。是以供应有点好的迹象。

刘通暗示，每年冬季，新发地番茄货源好像一半来自四川攀枝花，但攀枝花番茄受天气影响，产量受损。

在四川彭州的国度级蔬菜批发市集——四川雨润外洋农居品交游中心，每天有跳跃一万吨的果蔬在这里集散，其中番茄的供应量达到800~1000吨。记者在看望时了解到，番茄的价钱往常几个月高涨昭彰，批发价从1到2元涨到了5元。该交游中心蔬菜部副总司理陈世明暗示，当地番茄价钱高涨主淌若因为多地出现恶劣天气，导致供应受到影响。

番茄“身价飙升”

并非单零丁分所致

为什么番茄倏得“声誉大振”？农业农村部农居品市集分析预警团队蔬菜首席分析师安民以为，近期番茄价钱大幅高涨并非单零丁分所致。

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顶点天气“卡脖子”：2025年10月播撒季，山东、四川等主产区际遇集结灰暗，番茄产量径直减产30%-40%；冬季寒潮又导致滋长减速，上市 “断档”，供应端大幅收缩。

栽培面积“缩水”：2025年上半年番茄价钱低迷，不少菜农亏了本，栽培积极性受挫，主动缩减了栽培面积，酿成 “前期廉价→减种→后期缺货” 的轮回。

老本+需求双访佛加：冬季大棚保温、补光老本高涨，冷链物流用度也加多；相近春节，市民备货需求繁荣，进一步推高价钱。

价钱走势：

春节前仍高位何时能回落？

寰球最平和的问题来了番茄价钱什么时候能降？

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业内众人暗示，详尽各方信息判断，番茄价钱在春节前看护高位运行的可能性较大，回落至终年同时水平还需要一段技能。安民以为，从短期供需看，价钱支抓身分依然较强。

安民：干与2026年运行，它是不断地下行的，闲暇下落的一个态势。前期不利天气的影响，面前还莫得隐匿，番茄短期内不可遍及量的上市，然后再加上冬季坐蓐以及物流老本较高，相近春节，市集需求也比较繁荣，是以后期的番茄市集价钱仍会处在高位的一个区间。

从栽培大户、农贸市集庄重东说念主到分析师齐以为，春节后，随着产量逐步上来，如果后期不发生灾害性天气的话，价钱可能回落。

濒临价钱高位番茄，网友们也有小妙招。

春节前可采取黄瓜、茄子、彩椒等性价比高的蔬菜替代；

思吃番茄的话，可适量购买，幸免囤货；

春节后可要点关注价钱拐点，采购更合算。

详尽自潮新闻（见习记者 王伊灵）、央视新闻