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“小时候不爱吃的苦菜，当今一下子就养生了？”许多南通东说念主齐在搪塞平台上叹息，这种冬天自家饭桌上最不起眼的家常菜，在外地齐快吃不起了。更多左近省市乃至国外的网友，运行找如皋东说念主“代购”。黑塌菜为什么从江浙绿叶菜里脱颖而出，成了明星菜？
“一颗一斤傍边，1.5元一斤，一下子卖出去了三千块。”
12月初，江苏南通如皋的自家菜地里，曹先生和菜贩刚终剖释本年冬天的第一笔“大买卖”。目下沾着霜气的菜，比“站”起来的白菜热诚更深，还贴地滋长，呈现重重叠叠的颜面纹路，腹地东说念主形象地称它为“趴趴菜”或“黑菜”。
一溜头，在上海梧桐区的延庆路菜场里，菜贩赵姐指着目下的黑菜告诉我：“如皋的黑塌菜，早上刚到，当今5块钱一斤，旧年能卖到7块8块，回家炒冬笋，很香的。”
逢年过节，如皋黑塌菜卖到了400克9.39元。（图/小红书截图）
“小时候不爱吃的苦菜，当今一下子就养生了？”许多南通东说念主齐在搪塞平台上叹息，这种冬天自家饭桌上最不起眼的家常菜，在外地齐快吃不起了。更多左近省市乃至国外的网友，运行找如皋东说念主“代购”，以至在自家阳台种黑塌菜，对冲升起的菜价的同期，还能吃上一口极新。
黑塌菜为什么从江浙绿叶菜里脱颖而出，成了明星菜？菜价高过肉价确当下，一棵菜背后的养生风，到底是若何刮起来的？
01
黑塌菜，
霜打后塌下去的“脱苦”冬味
在江浙沪，有一句俗话：“三天不见青，两眼冒金星。”说的即是这一带东说念主饭桌上必不成少的青菜。在发扬的江南东说念主眼里，青菜专指绿叶菜，朔方常见的豆角、茄子，不在其列。
这两年的冬天，一种叫黑塌菜的绿叶菜忽然火了。
12月初，中国日报英文版China Daily在一篇著作里专门先容了黑塌菜（Tatsoi）：一种南通如皋的特质农居品，有鲜美甜好意思的口感，富含维生素和矿物资。
黑塌菜火出洋门。（图/ChinaDaily）
打开黑塌菜的简历，群众其实并不生分，它也叫塔菜，是中国东说念主爱吃的绿叶白帮青菜，属于十字花科植物。外形上，其叶面贴地滋长，呈现乌黑光线，有东说念主送其“菜中黑珍珠”的好意思誉。除了如皋黑塌菜，安徽、江苏等多地齐有培植其他品种。
拿起绿叶白帮青菜，江浙沪一带的东说念主，可能更闇练“上海青”。其有着标识性的胖胖的叶柄，叶片舒展，口感酥糯，因上海农科院在上世纪八十年代针对病虫害研发出来的迥殊品种而得名，一度是上海东说念主的高慢。
长相很有辨识度的上海青。（图/IC Photo）
天然，上海东说念主更风俗称其为“矮脚青”。矮脚青的幼苗是鸡毛菜。如今，跟着培植的大齐化，上海青和鸡毛菜齐走向了寰球东说念主民的饭桌。而黑塌菜还没到如斯汲引的地步，也战胜了物以稀为贵的朴素规定。
此外，吃黑塌菜依然个相比发扬的事情，这也就不得不提到秋冬“霜打菜”的含金量。在霜冻等气温低下的环境里，青菜会开释更多的糖分来保护我方滋长的需求。在这个历程中，黑塌菜自身的苦味会褪去。
有训戒的掌勺者，不会在11月黑塌菜刚上市的时候就去抢购，威斯人而是等天气再冷一些，菜经冻之后，再去享受这种“苦尽甘来”。浮浅的清炒或炖汤，就能吃到食材自身的甜味。
2025年12月26日，江苏南通，农户在黑塌菜培植基地。（图/视觉中国）
文化习俗上，江浙沪东说念主其实一直有吃黑塌菜的传统。比如，汪曾祺在《边远有东说念主在称赞》中写冬天吃的菜，就包含了铁青菜：“铁青菜塌棵，平贴大地，江南谓之‘塌苦菜’。”他还写我方祖母在后园菜地种铁青菜的历程。至于作念法，“铁青菜和‘蟹油’同煮，味说念难比。”
借着黑塌菜“脱苦”的谐音寓意，如今，许多上海东说念主每到过年，饭桌上也齐会有黑塌菜冬笋的全部菜，寓意新一年往好的走。
02
小时候吃吐的菜，
变身抢手“龟龄菜”
固然吃塌菜的传统由来已久，但这两年黑塌菜的火，背后依然离不开生意品牌的包装和地点政府的助推。
在搪塞媒体上许多对于黑塌菜的先容中，如皋“龟龄之乡”的名号每每出现。据如皋市民政局统计，范围2024年头，当地百岁老东说念主多达590位。
如皋市东方大寿星园。（图/视觉中国）
有一种说法是，如皋的泥土富含硒和多种矿物资，为黑塌菜的滋长提供了期望的天然环境。按一方水土养一方东说念主的学问来看，生涯在这里的东说念主龟龄多福，兴许也与弥远食用黑塌菜联系。
于是，黑塌菜就趁着健康养生的风潮，摇身一造成了网红“龟龄菜”。
在安利寰球东说念主民“龟龄菜”的这条路上，来自如皋的著名连锁餐饮品牌和府捞面可谓功不成没。它不单把黑塌菜带到了寰球餐厅标识性的“书斋”里，还回到如皋的菜地里，和当地菜农走心聊天写故事。
和府捞面拍摄的菜农故事。（图/汇集截图）
当质朴的老东说念主用带着方言口音的平方话说着“我从小吃到老”时，不由得让东说念主梦想起光明莫斯利安酸奶往常那句 “龟龄村的玄机”口号。
另一边，趁着生意力量的火热，如皋地点似乎也发现了流量密码。这两年，当地一直在作念法式化培植，长入供种、蚁集育苗和表率化料理黑塌菜。2万亩的培植面积，让地点特产黑塌菜造成了国度地舆标识居品，以至成了如皋发展的主要产业之一。
如皋市下原镇的村民在花坛头村黑塌菜培植基地直播推介如皋黑塌菜。（图/视觉中国）
第一次在央视看到我方从小吃到大的黑塌菜时，在上海职责的如皋东说念主小夏很畏俱，“就像是从小齐没被真贵到的村里小孩，忽然有长进了饮水想源的嗅觉。”
小夏澄清地铭记，小时候一到冬天，饭桌上会出现多样黑塌菜元素。比如奶奶会用灶火作念菜饭，不一定会放咸肉，但吃的时候一定要挖一勺猪油在碗里，还必须搭配焦香的锅巴，她能一下子吃两碗。除夕守岁时，家里还灵验黑塌菜炖煮粉丝汤的风俗，黑塌菜很耐煮，在锅里等着群众吃完大鱼大肉之后，来一碗幽香爽滑漱口过胃。
在如皋，许多老东说念主会挑着自家地里种的菜出来卖。（图/IC Photo）
在莫得暖气的江浙沪，冬天老是显得很漫长。当时候的小夏老是会想，黑塌菜齐“吃吐了”，春天若何还莫得到？如今，待在旧地的时刻变少了，在外面不错吃的可口也越来越多，却运行诅咒那一口浮浅的炒青菜。
黑塌菜走红汇集后，小夏还挑升让父母从旧地寄来一些，分给共事和一又友。
尽管她也说不清吃了黑塌菜，到底能活到若干岁，但她有契机借着“讨菜”的由头和家里老东说念主多聊聊了。“奶奶，你知说念吗？你种的黑菜，镇上菜市集才卖几毛钱一斤的澳门威斯人app下载，群众在大城市抢着高价买呢。”电话那头的奶奶浩大地笑了。
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