要说这东谈主间炊火气，最抚凡东谈主心的，莫过于厨房里飘出的那一缕香气。罕见是当你拖着困顿的身躯回到家，闻到一股夹杂着肉香、葱香和面糊炸制后私有的焦香时，什么苦恼大概齐能暂时抛到脑后。今天我们不整那些花里胡梢的，就来唠唠这谈让东谈主“香蒙眬了”的家常硬菜——葱香小酥肉。

这谈菜其实没啥门槛，但它就像一个荫藏在民间的好意思食高东谈主，天然食材简便，但要思作念得外酥里嫩、葱香浓郁，还真得有点小决窍。最初，选材是关节。别挑全是瘦肉的，也别挑全是肥肉的，带少许点雪斑纹路的猪里脊或者前腿肉最佳，切成手指粗细的条状，这么吃起来口感最嫩滑。

腌制这一步千万不行省，这但是入味的灵魂期间。把切好的肉条放进碗里，撒上少许盐、白胡椒粉，再来点生抽和料酒去腥增香。重心来了，要思肉质嫩滑不柴，加一个蛋清进去抓拌均匀，临了再撒上一把细细的葱花，让葱的鲜味先渗入进肉里。腌个十几二荒谬钟，让肉条们“精神”起来。

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接下来便是决定成败的“脆皮大法”了。思要外壳吱嘎脆，面糊的调配很有负责。别光用面粉，那样口感不够酥。我们得来个“夹杂双打”，红薯淀粉和庸俗面粉按2:1的比例夹杂，打入一个全蛋液，再加点净水，调成那种像浓稠酸奶相通的面糊。筷子插进去能挂住，拿起来能拉出丝，这就刚刚好。把腌好的肉条倒进去，让每一条齐均匀地穿上这层“黄金铠甲”。

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热油下锅是最解压的步调。油温不必太高，筷子伸进去冒小泡泡的时期，就把裹好糊的肉条一条条放进去。记取，澳门威斯人app下载一定要中小火慢炸，别急着翻动，等它定型浮起，名义微黄捞出来。这时期别急着吃，先忍一忍，把火开大，油温升高后，把刚才炸好的酥肉倒进去复炸个十几秒。这一招叫“高温逼油”，不仅能让外壳更酥脆，还能把过剩的油分逼出来，吃起来不浓重。

临了一步，亦然葱香爆发的期间。锅里留点底油，把切好的大葱段或者葱花倒进去爆香，那股子葱油的香气已而就能窜进鼻子里。然后把复炸好的小酥肉倒回锅里，快速颠两下，让每一根酥肉齐裹上葱油的香气，撒上少许点椒盐或者辣椒粉，出锅！

刚出锅的小酥肉，生机勃勃，咬一口，外面的壳酥得掉渣，内部的肉水灵多汁，葱香和肉香在口腔里竣工会通。这不单是是一谈菜，更是一份家的和缓。小时期，唯有家里来客或者逢年过节，餐桌上才智见到这谈“硬菜”。其时期，我们老是围在厨房门口，眼巴巴地等着那一盘金黄酥脆的小酥肉出锅，趁大东谈主不防备，还要悄悄执一块塞进嘴里，烫得直哈气也舍不得吐出来。如今，活命好了，思吃随时齐能作念，但那份对好意思食的期待和一家东谈主围坐在沿路的温馨，一经是这谈葱香小酥肉里最荒芜的佐料。

发布于：广东省

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