距离农历马年春节还有不到一个月的时辰，年货礼盒、年宵花、年菜持续上市，让商超里的年味儿渐浓。近日，盒马推出的一起香辣蟹在顶住平台引发烧议，不仅诱导大王人网友下单品味，还引发了稠密“二次创作”的烹调灵感。据悉，这说念香辣蟹是盒马联袂米其林川菜大厨曾怀君共同打造的“封神”系列年菜之一，亦然本年盒马年菜季的主打新品。

“每年年菜季，咱们王人但愿带来一些‘不相似’的菜式，”盒马即食部厚爱东说念主宁强默示，“往日咱们聚焦于破钞者认为费时忙绿的大菜。本年，在络续帮全球省时省力的基础上，咱们更进一步，与客岁爆火的好意思食综艺中的明星主厨和解，将他们的牌号菜作念成可在家即兴复刻的大除夜饭套餐，让寰宇各地的破钞者王人能尝到主厨级别的年味。”

联手四大名厨 盒马年菜销售同比增长116%

“吃好点、吃点不相似的，是破钞者对年菜的中枢需求，本年，盒马的解法很径直：作念网友点名要吃的菜。”盒马即食菜肴研发采购厚爱东说念主凯铠默示。

盒马用户调研着力泄露，春节假期时间，用户每个家庭平均需要准备3.3顿大餐，近90%的破钞者会优先选带家乡风范的菜品，同期也有擢升80%的东说念主快意尝试创意年菜。常在家吃饭的东说念主想换换口味，在外打拼的游子却总担心那一口家乡味。

与此同期，顶住平台上对于好意思食综艺“同款菜”的磋议握续升温。“咱们留心到，像烧椒鲈鱼、永春白鸭炖午鱼狮子球这类兼具场地性情与创意巧想的菜品，全网搜索量已冲破千万，”盒马即食菜肴研发采购厚爱东说念主凯铠默示，“这些菜既有热度，又精确契合破钞者‘既要家乡味，也要新体验’的需求。”

于是，盒马主动“上强度”，联袂大热好意思食综艺节目中的曾怀君、帅晓剑、杨康（厦夜星厨）、高拥昊（秃头火夫）四位明星主厨，将节目中广受好评的东说念主气菜品与主厨们的拿手牌号菜，复刻为可在家即兴享用的大除夜饭套餐。

由此降生的“封神”年菜系列，更像是一桌交融川、闽、西北、本帮四大菜系的“中国年味舆图”。该系列自上线以来，销售同比增长116%，其中香辣蟹、烧椒鲈鱼最受接待，诱导不少破钞者下单试菜。

创始工场油浸工艺 把炸锅改成“泡泡浴”

大厨配方怎么变成千门万户的桌上菜？

和供应链极度熟谙的佛跳墙比拟，盒马想要复刻大厨的配方，需要冲破“闲暇圈”从零运转作念工艺立异，烧椒鲈鱼即是这么一起“折磨东说念主”的菜。

在节目里，曾怀君大厨用油浸的表情制作鲈鱼，在操作的历程中需要反复捞出稽查鱼肉的景况，确保鱼肉受热均匀，口感水灵，这种精细的烹调手法在批量坐褥中险些无法复制。

“食物工场现存确切立主若是大型炸锅，但炸锅温度会握续升高，难以褂讪截止。温度太低，鱼不熟；太高，鱼肉转眼变干。”凯铠证别传念。为归附这说念“网红菜”，盒马研发团队从零运转攻关，最终从推拿浴缸赢得灵感，将气泡安装引入油锅，酿成雷同温泉的环流系统，精确控温，成功已毕了油浸工艺的工业化落地。

另一起备受暖热的菜品——永春白鸭炖午鱼狮子球，出自“厦夜星厨”杨康之手。这位江苏籍主厨认为最有代表性的年菜即是狮子头，于是将闽菜与淮扬菜交融，用福建性情食材打造了一款别具一格的狮子头。

复刻这说念菜的最大挑战在于原料。午鱼油脂丰富、肉质精采，但鱼肉极易散开，盒马研发团队曾尝试用米鱼、黄鱼等替代，但风范历久不足原版。最终，他们决定直面清苦，给与产自福建、海南及中国台湾海域的崭新午鱼，并优化搅动工艺：将大块鱼肉留至临了一步加入，从而好意思满保留了鱼肉的颗粒感与风范，归附了这说念创意名菜的精髓。

本帮菜大厨、帅帅讲求家常味创始东说念主帅晓剑默示，厨师的创意和时期如果停留在餐厅里，那只可行状少数东说念主，本年与盒马的和解能让寰宇各地的破钞者有契机在家尝到他原创的笋衣元宝蹄，很有真义。

除“封神”系列外，盒马本年还推出了闽菜年菜代表“八宝糯米蒸红膏蟹”、东北炖大鹅、川味啤酒鸭、八宝葫芦鸭等，让破钞者不错在家即兴复刻各式场地性情“硬菜”。